Diário do Comércio online - BH (MG) ( Negócios ) - MG - Brasil | - 13-05-2015 - 09:47 - | Notícia original | Link para notícia |
Alta nos custos e inflação pressionam padarias |
Uma das estratégias a ser adotada pelas empresas do setor é a maior diversificação dos produtos oferecidos O setor de panificação e confeitaria busca maneiras de enfrentar a constante elevação dos custos sem prejudicar a clientela. Pesquisa realizada pelo Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC) aponta que as despesas do setor aumentaram 48,5% no intervalo entre 2010 e 2014. Apenas no ano passado, os preços dos produtos adquiridos pelas panificadoras no atacado registraram reajuste médio de 8,71%, enquanto a alta dos salários foi de 18,2% e as despesas com embalagens e energia elétrica avançaram 13,3% e 14,8%, respectivamente. O vice-presidente do ITPC ainda destaca a importância de qualificar a mão de obra, pois profissionais capacitados são, em geral, mais produtivos. Para Amaral, o empresário deve propiciar a formação do colaborador e, dessa maneira, minimizar a chance de erros e desperdícios de insumos. Repasse - A Padaria Vianney, no bairro Funcionários (região Centro-Sul), tenta não alterar os preços finais. "Minhas despesas não param de subir, mas não posso repassar tudo para o cliente. Afinal, o poder de compra da maioria está diminuindo", salienta o proprietário, Pedro Santiago. Entretanto, ele admite que está cada vez mais difícil manter a estratégia. Isso porque, a alta do dólar já se reflete no preço da farinha de trigo e os produtos importados adquiridos há mais tempo por um preço mais em conta também já se esgotaram. Além disso, o proprietário, Raimundo Francisco Pimenta, revela que a padaria elaborou um estudo para identificar os produtos com maior aceitação. "Percebi que estávamos investindo muito em itens que não tinham demanda e, ao mesmo tempo, eram caros, como os pães especiais. Então, desistimos de continuar insistindo neles e interrompemos a fabricação", declara. Nenhuma palavra chave encontrada. |
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